皆さんこんにちは！
Crocchioです。
～新人が伸びる職場、辞める職場～
イタリアンバルでは、料理をつくる技術だけでなく、接客や店内全体を見る力も必要です。
新人として働き始めると、メニューを覚え、テーブル番号を覚え、料理の提供方法を覚え、レジや片付けまで覚える必要があります。
厨房では食材や調理方法を学ぶこともあります。
だからこそ、新人が最初からすべてできるわけではありません。✅
一つずつ経験しながら成長できる環境があるかどうかで、その後は大きく変わります。
★ 最初はメニューを覚えられなくて当然
イタリアンバルには、パスタや前菜、肉料理、魚料理など、さまざまなメニューがあります。
新人にとって、それぞれの特徴や食材を一度に覚えることは簡単ではありません。
だからこそ、まずは人気メニューやよく注文されるものから覚えてもらうことが大切です。✅
実際の料理を見ながら、「この料理にはどんな特徴があるのか」を教えることで覚えやすくなります。
☆ 料理名だけでなく特徴まで教える
料理名だけを覚えても、お客様から質問されたときに答えられません。
どんな味わいなのか。
どんな食材を使っているのか。
どのような方におすすめしやすいのか。✅
こうした内容まで少しずつ理解することで、自信を持って接客できるようになります。
★ “見て覚える”だけでは分からないことが多い
先輩の接客や厨房での動きを見ることは大切です。
しかし、見ているだけでは「なぜそのタイミングで声をかけたのか」「なぜ先にこの料理を仕込んだのか」までは分かりません。
だからこそ、行動の理由まで伝えることが重要です。✅
理由を知ることで、新人も少しずつ自分で考えられるようになります。
☆ 最初から速さを求めすぎない
飲食店ではスピードも重要ですが、新人に最初から経験者と同じ速さを求めるのは難しいものです。
急かしすぎると、注文を間違えたり、料理を違うテーブルへ運んだりする原因になります。⚠
まずは正確にできることを大切にし、慣れてきたら少しずつスピードを上げることが重要です。✅
★ 小さな仕事から任せる
新人には、最初からすべてを任せる必要はありません。
テーブルを整える。
料理を運ぶ。
空いた食器を下げる。
簡単なドリンクを準備する。✅
こうした仕事から店舗の流れを理解してもらい、少しずつできることを増やしていくことが大切です。
☆ 質問できる職場は新人が伸びる
忙しい飲食店では、「今聞いたら迷惑かな」と新人が遠慮することがあります。
しかし、分からないことをそのままにすると、お客様へ間違った案内をしてしまう可能性があります。⚠
だからこそ、「分からなければ確認していい」という雰囲気をつくることが大切です。✅
質問できる環境は、新人の安心だけでなく、サービスの品質にもつながります。
★ ホールと厨房の両方を理解してもらう
自分の担当だけを見ていると、店舗全体の流れが分かりにくくなります。
ホールスタッフにも厨房がどんな流れで料理をつくっているのかを知ってもらい、厨房スタッフにもホールがどのような状況で動いているのかを理解してもらうことが大切です。✅
お互いの仕事が見えることで、自然と助け合いやすくなります。
☆ お客様を見る力を育てる
接客では、決められた言葉を話すだけでは十分ではありません。
お客様が追加注文をしたそうなのか、ゆっくり会話を楽しんでいるのか、料理を待っているのかを見ることが大切です。✅
最初は難しくても、先輩と一緒に振り返ることで少しずつ気づけるようになります。
★ 失敗したときは原因を一緒に考える
新人であれば、注文を間違えたり、提供順を勘違いしたりすることがあります。
もちろん、お客様へ影響するミスはしっかり確認する必要があります。
しかし、ただ怒るだけでは次に生かせません。
確認方法を知らなかったのか。
急いでいたのか。
説明が不足していたのか。✅
原因を一緒に考えることで、同じミスを減らしやすくなります。
☆ 清掃や片付けの意味も伝える
新人には、片付けが「料理や接客とは別の仕事」に見えることがあります。
しかし、店内が整っていなければ、お客様は気持ちよく過ごせません。
厨房が整理されていなければ、安全で効率的な調理もしにくくなります。✅
だからこそ、清掃や片付けもサービスの一部であることを伝えることが大切です。
★ 先輩自身が良いお手本になる
新人は、教えられた内容以上に先輩の行動を見ています。
お客様へ丁寧に接しているか。
料理を大切に扱っているか。
忙しくてもスタッフ同士で声を掛け合っているか。✅
言葉で「丁寧に接客して」と言うだけではなく、先輩自身が普段から実践することが一番分かりやすい教育になります。
☆ 忙しいときほど声を掛ける
ピークタイムになると、先輩も自分の仕事に集中しがちです。
そんなとき、新人は何をすればいいか分からなくなることがあります。
短い言葉でも、「これお願い」「次はこっちを見てね」と声を掛けることで、動きやすくなります。☺
忙しいときこそ、連携が大切です。
★ 辞める理由は仕事が忙しいからだけではない
飲食業は、時間帯によってとても忙しくなる仕事です。
しかし、新人が辞める理由は忙しさだけとは限りません。
質問できない。
何を覚えればいいか分からない。
失敗すると責められるだけ。
頑張っても見てもらえない。
こうした環境が続けば、自信をなくしてしまいます。
☆ 成長した部分を言葉にする
新人本人は、自分の成長に気づきにくいものです。
だからこそ、先輩が具体的に伝えることが大切です。☺
「料理を出すタイミングが良くなったね」
「お客様の様子を見られるようになったね」
「厨房への伝え方が分かりやすくなったね」✅
こうした一言が、自信につながります。
⭐ 人を育てることも良いお店づくりの一部
イタリアンバルでは、一人だけが頑張っても良い営業はできません。
厨房とホールが連携し、それぞれが周囲を見ながら動くことで、お客様に心地よい時間を届けられます。
だからこそ、新人を育てることは店舗全体を育てることでもあります。✅
私たちも一人ひとりが自信を持って働き、料理や接客の楽しさを感じながら成長できる職場づくりを大切にしていきます。✨
